Le chardon à la liqueur

Le chardon à la liqueur est une des autres grandes spécialités de CHOCOGIL.

Le chardon est un produit fragile, tout en devant avoir au final un aspect parfait. C'est pourquoi, au cours de son élaboration, les interventions les plus importantes sont manuelles.

Comme pour notre bouchon, le chardon est constitué à la base d'une capsule obtenue par la méthode dite de "croute de sucre" et qui renferme la liqueur. Lorsque le sucre commence à bien durcir, on coule sur le dessus de ces capsules une goutte de chocolat noir à 70% de cacao. Elle va donner à l'ensemble une forme plus ronde et plus harmonieuse.

Les capsules vont ensuite être déposées dans une turbine en cuivre. On ajoute sur ces capsules du chocolat blanc liquide teint à la couleur choisie. Ce sont les mouvements de va et vient de cet appareil qui vont ensuite charger progressivement les capsules avec le chocolat. En séchant, elles vont prendre un aspect quasi sphérique.

Après séchage des capsules, les futurs chardons vont être à nouveau enduit de chocolat liquide puis déposés sur un tapis grillagé où ils vont commencer à durcir. Dans le jargon chocolatier, ils "prennent".

On va alors faire apparaitre les piquants des chardons, en les roulant sur eux-même manuellement et un a un à l'aide d'une petite grille. Les chardons trouvent enfin leur aspect final en durcissant lentement sur le tapis grillagé.